Hamur kızartmaları her daim gönlümüzü çalan, yemeye
doyamadığımız tarifler arasında yer alıyor. Sıklıkla pişirdiğiniz
pişinin Balkanlardaki kardeş tarifini bu kez sizler için yazdık. Yoğurt ve yaş
maya kullanılarak hazırlanan Mekitsa, yağda kızaran dışı çıtır çıtır nefis bir
hamur kızartması. İster tuzlu ister tatlı halde, kahvaltılarda tüketebileceğiniz
bu lezzeti çok seveceksiniz.
Önce tüm
haliyle hamuru mayalayıp sonra küçük parçalara ayırıyor ve ikinci mayalamaya
bırakıyoruz. Böylece hamur daha lezzetli ve oturaklı bir hale geliyor, kendini
çekmiyor ve hafif bir şekilde kızarıyor. En kısa sürede denemeniz gerek bizden
söylemesi, işte leziz mi leziz Mekitsa tarifi!
Mekitsa Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kg. Un
- 42 gram
yaş maya (1
minik paket)
- 1 adet kesme şeker
- 2 yemek
kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı
sıvı yağ
- 1,5 bardak ılık su
Mekitsa Tarifi Nasıl Yapılır?
1.
Geniş bir tepsiye unu dökün ve ortasını elinizle açın. Yaş
mayayı minik minik kopararak unun ortasına dökün.
2.
Kesme şekeri de kırarak ekleyin ve 0,5 su bardağı ılık suyu
üzerine dökün. Ardından yavaşça karıştırıp su, maya şekerin birleşmesini
sağlayın.
3.
Tuzu yoğurdun içine ekleyerek karıştırın ve yoğurdu da karışıma
ekledikten sonra yoğurmaya başlayın.
4.
Bu noktadan sonra kalan suyu yavaş yavaş yedirerek hamurunuzun
kıvamını kontrol edin. Hamurunuzun yapışkan olması normaldir fakat cıvık bir
hamur olmamalı.
5.
Aldığı kadar suyla birlikte yoğurup toparladıktan sonra hamurun
üzerine 1-2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ sürün. Üzerini streç filmle
veya müslin bir bezle örterek 45-60 dakika kadar ilk mayalama için dinlenmeye
bırakın.
6.
İlk mayalanmadan sonra hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar
koparıp elinizle yuvarlayın. Bir tepsiye veya temiz bir tezgah üzerine
yuvarladığınız parçaları dizin ve üzerlerini örterek 10-15 dakika kadar ikinci
kez mayalanması için bekleyin.
7.
Bu sırada mekitsaları kızartacağınız kızartma tavasına yağı
koyun ve ısınmasını bekleyin.
8.
Yağ ısındıktan sonra mayalanmış hamuru alın elinizle hafifçe
çekiştirerek açın. Hamur parçasının ortasından delin ve tavaya alarak kızartın.
9.
Her iki tarafı da altın rengi alarak çıtır çıtır kızardıktan
sonra yağını almak için kâğıt havlu üzerine alın. Hamurunuz bitene dek
aşamaları tekrar edin. Tercihen sıcakken servis ederek afiyetle yiyin.
